En pratiquant son métier de cuisinier, le chef a voyagé de sa province natale de Liverpool à Paris, Iran, Malte, Qatar et enfin à Dubaï aux Emirats Arabes Unis dans les hôtels 5*. De retour en Europe, les hôteliers se sont installés à la station thermale de Barbotan pour faire de la gastronomie et du tourisme international, un hôtel raffiné à la décoration authentique puisée dans leurs voyages.