L'Hôtel du Cheval Blanc est aménagé dans une ancienne église, mentionnée dans un document de 834. A la Révolution, elle fut transformée en auberge. Quelques chambres sont voûtées, d'autres sont aménagées de manière plus moderne au pavillon Diderot, en face de l'hôtel. La cuisine créative de Patrick Durdan, la salle de restaurant originale et l'environnement historique de la ville de Langres ajoutent au charme de cette étape entre Bourgogne et Champagne.